Le houmous, késako ? Il s’agit d’une préparation à base de purée de pois chiches et de crème de sésame. Ce plat, originaire du Moyen-Orient, se sert traditionnellement en entrée mais aussi pour accompagner des grillades ou des poissons grillés. Il devient aujourd’hui l’incontournable des apéros branchés et se décline à foison. Bref, les houmous c’est économique, ultra gourmand et tendance ! N’attendez pas la fin du week-end pour vous lancer !
Vous craquez pour les kebab, mais pas pour les échopes éclairées au neon où il n’est le plus souvent même pas possible de s’asseoir ? Grâce à ce livre, dégustez chez vous de magnifiques sandwichs, variés et savoureux, accompagnés au choix d’une soupe ou d’une salade orientale et de frites maison pour un véritable dépaysement des papilles ! Retrouvez bien sûr l’incontournable Döner kebab turc, ainsi que ses cousins égyptien à la viande de veau, libanais au boeuf ou encore grec au mouton. Mais laissez-vous également surprendre par le kebab de poulet au citron confit, de boeuf aux griottes, de veau au miel, citron et thym, ou encore d’agneau à la menthe. Vous pouvez également créer votre kebab sur mesure en choisissant la viande qui vous fait plaisir et en l’arrosant de l’une des sauces qui vous sont proposées, telle que la sauce blanche au yaourt ou la sauce aux amandes et à la coriandre. Et pour couronner le tout, accompagnez votre sandwich d’une délicieuse soupe de pois chiches au cumin et d’une salade au persil et sumac. Traditionnels ou créatifs, ces kebab twistés avec raffinement combleront tous les gourmands !
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Le Liban, dans sa grande diversité, offre une variété unique de mets parfumés, de goûts délicats et de plats raffinés, qui se sont enrichis au fil du temps de saveurs nouvelles venues d’ailleurs.
Appréciée dans le monde entier, la cuisine libanaise est réputée pour ses spécialités : hommos, falafels, tabboulé, caviar d’aubergine, grillades épicées, ragoûts mijotés, pâtisseries à la pistache et à la rose… Mais on connaît moins certaines recettes authentiques dont chaque famille garde le secret.
C’est ce patrimoine culinaire, parfois revisité et toujours allégé, qu’Andrée Maalouf et Karim Haïdar, auteurs du best-seller Cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui, nous transmettent ici autour d’une centaine de recettes : Falafels aux crevettes, Salade de zaatar, Kebbés de potiron, Riz au safran, à la cardamome et à la rose, Rascasse au fenouil et à l’arak, Osmallié à la crème de lait et à la rose, Sahlab, Carrés de baklawa…
Quand l’expérience d’une passionnée rencontre l’art d’un chef, c’est pour nous faire découvrir le meilleur de la cuisine libanaise, délicieuse et facile à réaliser, véritable voyage au « pays des cèdres et du miel ».
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Entrez dans les rayons de la petite épicerie marocaine et découvrez :
Les produits cultes qui font la richesse de la cuisine maghrébine :
Un véritable guide pour vous aider à décrypter et repérer les produits incontournables du « placard » de la cuisine marocaine, les choisir et les utiliser au mieux.
Condiments : olive, harissa, etc.
Épices : cumin, cannelle, ras el hanout, fenugrec, etc.
Légumes secs : pois chiches, lentilles, fèves, pois cassés, etc.
40 recettes authentiques et inventives pour mettre ces produits en valeur ! Régalez-vous et surtout « Chahiya taïba », comme disent, nos voisins marocains de l’autre côté de la Méditerranée !
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